餐饮文化

拼音：cān yǐn wén huà

 餐饮文化是关于人们吃喝行为的文化现象。它贯穿于人灰发展的整个历史时期，体现在各个方面、各个环节之中。

 概念

餐饮文化

餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。

主要内容

概念

餐饮文化是一个广泛的概念。它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于当今企业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，一般来说，主要有以下一些内容。

一、菜品文化

餐饮文化

这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。中国饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比较广。

二、小吃文化

餐饮文化

最具民族特色和区域特色，最具食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。

小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍。

三、庭席宴会文化

餐饮文化

这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的“满汉全席”，代表清代文化的“随园菜”，代表红学文化的“红楼宴”等。

四、餐厅文化

餐饮文化

这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛丛的灌木、鸟语花香的绿色世界，让人如置身于原始自然的热带雨林之中。

五、服务文化

餐饮文化

这是一种形象文化，人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”。她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。如北京 ABC 就是一家以特色服务为主题的餐厅， ABC 的服务生与调酒师都是魔术师，经常以谐趣的表演为客人服务，目的是为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。

六、营销文化

餐饮文化

这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

扩展

餐饮文化

以上几个方面都有其丰富的内涵，需要认真深入地研究开发。其实，饮食文化内容并不止这些，像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出，饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。

重庆川菜

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重庆的饮食以川菜为主。川菜味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。

第一类为麻辣类味型。鱼香、陈皮、怪味是川菜独有味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

第二类为辛香类味型。代表菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

第三类为咸鲜酸甜类味型。代表如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

特色菜：棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等……

小吃：炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等。

中国满汉全席

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满汉全席是中国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席餐饮文化。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道)，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

香港快餐文化

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香港是一个美食天堂，更是一个快餐乐园。

香港生活节奏快，工作效率高，快餐式文化特别流行。在来去匆匆的大街上，地铁里，随时可见到一边走一边不停地在讲电话或听音乐的人。有人将报纸书籍甚至文件带进餐厅带上汽车，边坐车边看报或边吃饭边改文件。香港人喜欢看漫画公仔书，每年国际漫画展总有成千男女老少连夜排着长龙购买漫画书。

快餐和快餐文化在香港流行，在世界各地其实也是时尚，就连自古以中庸沉稳内敛著称的炎黄子孙，今儿也变得沉不住气地浮躁起来。忙，没时间，要快，缺乏耐心，不耐烦，成了时下许多人的通病。

因为当今世界竞争激烈，到处充满着诱惑和机会，人们万事求快，总觉得‘想要做’、‘必须做’的事情越来越多。

许多人就像一个不停旋转的陀螺，好像担心一松懈就会倒下去似的，不让自己停下来，尽可能多吃、多看、多做、多尝试、多体验，千方百计地尽量丰富自己，生活的意义似乎更在乎于数量的‘多’而不在于质量的‘味’，

在快餐变成文化，文化变成快餐的时代，急功近利也就往往成为潮流，什s事情都要讲效率求效益。

新疆奶茶

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奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。他们常说：“宁可一日无食，不可一日无茶。”

新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化;加上冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴;其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味放入盐量。

在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。如果你不懂规矩，而老是把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地为你添奶茶，直到你“求饶”时为止。如果您确实不想再喝时，用手势表示，主人也是会理解的。

苏东坡与酒文化

北宋熙宁十年(1077)四月至元丰二年(1079)三月，苏东坡调任徐州知州，在徐州生活了1年零11个月。距今已有900多年。

苏东坡在徐任职期间,不仅给徐州留下了众多的历史遗迹,如黄楼、快哉亭、放鹤亭、东坡石床、苏堤等，而且还对徐州风土民情有着美好的记述，传承着徐州悠久的历史和文化。，在这些丰富的文化遗存中,给人留下印象最深的是酒文化了。据说,苏轼是中国文人中写酒写得最多的文人。中年之后，他的生活和创作都离不开酒。，比如,“吾一醉岂易得，买羊酿酒从今始”、“念君官舍冰雪冷,新诗美酒聊相温”、“入城都不记,归路醉眠中”、“山城酒薄不堪饮、欢君且吸杯中月”、“酒困路长唯欲睡、日高人喝漫思茶,敲门试问野人家”等等。，

诗言志，酒载情。在苏轼的诗文中有一个显著的特点，就是借酒抒怀。充分体现了在徐期间的畅快心情和“乐民之乐、忧民之忧”的爱民思想。“但喜宾客来,置酒花满堂”、“轻舟弄水买一笑,醉中荡浆肩相摩”、“醉呼妙舞留连夜,闲作清诗断送秋”、“从君学种,斗酒时自劳”等都是例证。最能反映他与百姓亲密无间的莫过于《登云龙山》这首诗了。诗云：“醉中走上黄茅冈，满冈乱石如群羊。冈头醉倒石作床，仰看白云天茫茫。歌声落谷秋风长,路，人举首东南望，拍手大笑使君狂。”

美国文化的象征

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可口可乐是全球性品牌当中做得最好的一个，世界上95%的人都认识著名的可口可乐商标。

可口可乐已经成为美国的消费文化，甚至美国本身的象征，和其他饮料相比，它的销量在世界上首屈一指。如果将所有已经售出的可口可乐罐连接起来，可以绕地球7圈。如果把这些罐子摞起来，高度是珠穆朗玛峰的60倍。

1886年，美国人约翰·潘伯顿发明了一种可卡因味儿的止咳剂，每瓶售价5美分，第一年赚了50美元。自从1767年普里杰制造出二氧化碳后，人工合成的碳酸水就成了紧俏的补药。1839年法国移民罗索尔首创在碳酸水(俗称苏打水)里加进各种口味，效颦者开始一拥而上。各种口味的苏打水层出不穷，苏打水业生意兴隆， 潘伯顿正好赶上了这个黄金时代。

把咳嗽糖浆用苏打水冲起来，就变成了真正的可口可乐。

1929年，可口可乐伟大的管理者罗伯特·伍德罗夫建立了一所冷饮柜店员培训学校，推销员在那里学习怎样准确地调制最佳的可乐、核定碳酸度等，包括可乐若不加冰喝起来口味就不好这一重要原则。授课员甚至编出帮助推销员记忆的顺口溜：“冷饮冷饮，冷才好饮，冷才好卖。”

1937年，可口可乐公司成为美国境内的大企业，并企图向世界各国进军。直到二次世界大战，几经游说，可口可乐成为军用物资，随美军来到世界各地，并成立了生产线，但售价仍然不变——5分钱一杯，有时候甚至会赔本，但却赢得了爱国二战后，随着美军的驻扎和局部战争的爆发，可口可乐流传到世界更多的地方。

中国最早的可口可乐装瓶厂出现在1927年的上海，到1948年已经有了很大的规模。1978年中国实行改革开放政策，可口可乐从那时起经由香港用火车运到中国，成为开放后最先到达中国的国际消费品之一。