海胆

拼音：hǎi dǎn

 海胆Echinoidea，棘皮动物门海胆纲的通称。分2亚纲，22目。化石种约5000种。现生种800种，分隶于225个属。中国已知约100种。海胆(sea urchin)是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。

中文学名：

海胆

拉丁学名：

Echinoidea

界：

动物界

门：

棘皮动物

纲：

海胆

 海胆简介

早在1875年， Oscer Hertiwig(1849-1922年)就开始以海胆为材料研究受精过程中细胞核的作用。1891年，Hans Driesh(1876-1941年)在显微镜下把刚刚完成第一次卵裂的海胆胚胎一分为二，结果发现，分开后的两个细胞各自形成了一个完整幼虫。这一实验的意义在于证明胚胎具有调整发育的能力，为现代发育生物学奠定了第一块观念里程碑。

棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)数种海洋无脊椎动物的统称，包括饼海胆、心形海胆和球海胆等。

棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)海产无脊椎动物。有中空的石灰质壳。管足从壳上穿孔到达体表;其功能各有不同。所有的种都有棘刺和棘钳。规则(辐射对称)的海胆呈球形，肛门位于反口面。不规则(两侧对称)的海胆体扁，口偏离中心，肛门与口在同一面。现存900种，分布中心在印度-马来亚区。许多绝灭种是古生代和中生代的标志化石。

体呈球形、半球形、心形或盘形。内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的1个壳内。壳上布满了许多能动的棘。壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排海得拉巴风光列10纵行。口在下面，中央有5个白齿，系咀嚼器官——亚氏提灯的一部分。1个海胆壳由约3000块小板愈合而成。

概述

海胆是一种无脊椎动物，有八九百种。在遥远的过去(古生代和中生代)，它们有很多种类，发现的海胆化石就多达5000种。海胆有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。这些棘是能动的，它的功能是保持壳的清洁、运动及挖掘沙泥等。但是海胆不能很快的移动自己。除了棘，海胆还有一些管足从壳上的孔内伸出来。这些管足的功能并不一样，如摄取食物、感觉外界情况等。海胆的壳其实是由3000块小骨板形成的。不同种类的海胆大小差别悬殊，小的仅5毫米，大的则达30厘米。海胆的形状有球形、心形和饼形。它们生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。从浅水区到7000米的深水中都有。它们都在水底或泥沙里栖息。不同的海胆吃的东西也不一样。有的吃海藻和其他小动物，有的则吃沉积在海底的脏东西。这主要取决于它们所在的环境，因为它们移动起来很不容易。海胆分雌雄，但外形上很难看得出来。它们的生殖过程很有趣，喜欢聚在一起，当一个海胆产卵或放出精子时，其他的海胆便会受传染似的一起放出卵或精子。

环刺棘海胆

基本信息

【环刺海胆的介绍】

环刺棘海胆

学名Echinothrix calamaris

海胆的一种。

形态特征

生长在南海珊瑚礁间，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩，它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

环刺棘海胆是魔鬼海胆的亲戚，肛乳突颜色鲜艳明显，习性及分布与刺冠海胆类似，但是数量少多了。环刺棘海胆大棘常有黑白相间的环纹，幼小时大棘黑环较少且透明，可以明显看到刺的结构，此种海胆刺为中空且薄而易碎，末端粗钝不会刺人，但大棘间布著尖细的红褐色细刺，刺到人时跟魔鬼海胆一样的痛，不可随意碰触。

海洋中的刺客

海胆，别名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而得了个雅号——“海中刺客”。渔民常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有150多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。由于沧海桑田的缘故，在我国的西藏高原，就曾发现过海胆的化石。它们在世界各大海洋中都生活过，以印度洋和太平洋的活动最为频繁。由于它们喜欢盐度高的海域，所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少分布，或者根本没有分布。

海胆的御敌工具

海胆喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，躲在石缝中、礁石间、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和昼伏夜出的习性，靠棘刺防御敌害。

海胆的棘有长有短，有尖有钝，种类不同，棘的结构也不一样。海南岛珊瑚礁中盛产一种石笔海胆，状如盛开的花，俗称烟嘴海胆，因其棘甚粗壮，可做烟嘴用。有的种类棘甚长，可达20多厘米。

海胆的生殖传染

海胆是雌雄异体，雌体可终年怀卵，一年排卵数次。生长3年的海胆达到了它的成熟阶段，开始履行繁殖后代的重任。它们是群居性动物，在繁殖上，它有一种奇特的现象，就是在一个局部海区内，一旦有一只海胆把生殖细胞，无论精子或卵子排到水里，就会像广播一样把信息传给附近的每一个海胆，刺激这一区域所有性成熟的海胆都排精或排卵。这种怪现象被形容为“生殖传染病”。

浑身是宝的海胆

海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。例如，将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。在广州、厦门食肆上，大都把海胆用于清蒸。其制法是：先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口，然后从切口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，原个蒸熟，可谓地道的原汁原味。此种吃法，老少咸宜。

药用功能

海胆还具有较广泛的药用功能。它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名就叫“海胆”。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等;同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。

然而，并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

海胆虽然很多刺，但它特别的胆小

海胆是一个多刺的动物，但是它特别胆小，只要一见敌人，就会逃跑。因为它们天生胆小。

光棘球海胆，又称大连紫海胆，全体呈半球形，直径8～10厘米，主要分布在辽东半岛和山东半岛。紫海胆产于浙江、福建、广东和广西沿海，壳呈半球形，直径6～7厘米，卵为制海胆酱的上等原料。细雕刻肋海胆体呈高圆锥形，直径约4厘米，北自大连，南至海南岛均有分布。海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆壳也是很好的药材。海胆死后极易变质，但它又不像其它海产原料那样便于鉴别，因此选购时应当特别注意。

海胆的食用方法

1.清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4.冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味

5.吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。

海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。

吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

海胆　中药材

【出处】出自《本草原始》

【拼音名】Hǎi Dǎn

【英文名】Sea urchin

【别名】海肚齐、刺锅子、刺海螺、海锅

【来源】药材基源：为球海胆科动物马粪海参胆及光棘球海胆、长海胆科动物紫海胆或刻肋科动物细雕刻肋海胆及北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。

拉丁植物动物矿物名：1.Hemicentrotus pulcherrimus (A.Agassiz)2.Strongylocentrotus nudus (A. Agassiz)3.Anthocidaris crassispina(A.Agassiz)4.Temnopleurus toreumaticus (Leske)5.Temnopliurus hardwickii (Gray)

采收和储藏：捕捉后，去掉肉及棘刺，洗净，晒干。

药用价值：

海胆还具有较广泛的药用功能。它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名就叫“海胆”。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。我国很早就有海胆药用的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、甲沟炎、中耳炎等;同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。 【来源】球海胆科动物马粪海胆Hemicentrotuspulcherrimus(A.Agassiz)、刻肋海胆科动物细雕刻肋海胆Temnopleurustereumaticus(Leske)刻肋海胆T.hardwickii(Gray)或大连紫海胆Strongylocentrotusnudus(A.Agassiz)的石灰质骨壳。

【性味归经】咸，平。

【功能主治】软坚散结，化痰。用于淋巴结结核，痰积不化，胸胁胀痛。

【用法用量】1～2钱。

【摘录】《全国中草药汇编》

原形态

1.马粪海胆

体呈半球形，直径约3-6cm，高度约等于壳的半径。密生能活动的棘，除去棘后，显出硬壳。扁凹面称口面;相对的隆起面称反口面。口面有5枚钙质齿，其四周为围口区，微向内凹，不生棘。反口面中内不肛门，其周围有1块筛板、4板生殖板及5块眼板，其中第1块和第5块眼板接触围肛部。自顶端向四周辐状排列的壳板，为相间排列的5个步带及5个间频带，至赤道部步带和间步带几乎等宽。在步带板上生有管足，每4对管道部步带和间步带几乎等宽。在步带板上生有管足，每4对管足孔排列成斜弧形，各间步带板有1个大疣和5-6个中疣，另外散生着多数小疣，并生有多数大棘，棘长5-6mm。管足内常有C形骨片。

2.光棘球海胆

体关球形，过薄而脆，直径一般为6-7cm，也可达8-10cm。口面平坦，围口部边缘稍向内凹，相近的步带等于或略宽于间步带，但向上则频带较窄，约为间频带的2/3，每个步带成斜弧形，管足内有C形骨片。赤道部各间步带板上有大疣1个，其旁有中疣和小疣15-22个，排列成半环形。顶系稍隆起，肛门偏于后方，围肛部近几乎圆形。大棘粗壮，长可达3cm。

3.紫海胆

体半球形，壳坚固，直径6-7cm，高2-3cm。步带和间步带各有大疣2纵行，大疣两侧各有中疣1纵行，其间沿中线还有交错排列的中疣1纵行。赤道部的管足孔一般是8对排列成一斜弧，口面的管足孔对数减少，有孔带宽展成瓣状。顶系较小，第1和第5眼板接触围肛部。大棘强大，末端尖锐。常一侧长，另一侧短。管足内有弓形骨片，两端尖细，中有突起。

4.细雕刻肋海胆

体呈高圆锥形，壳厚而坚，直径通常为4-5cm，步带宽约为间步带的2/3，各步带板的缝合线处有明显的三角形凹痕。管足孔每3对排列成弧形。赤道总和 步带板有大疣和中疣各1个，小疣多数，各间频带板上有大疣3个和多数中、小疣。顶系稍突起，各生殖板上有多数小疣，眼板都不接触围肛部。仅口面有大棘短小呈针状;赤道部的大棘最长，末端宽扁;口面的大棘较长略弯曲。

5.北方刻肋海胆

形似上种，但壳较低平，壳一般直径为3cm左右，最大约为4.5cm，高约2cm。步带狭窄，其有孔带很窄，管足孔很小。间步带宽，各间步带板缝合线处的凹痕大而明显，边缘略倾斜，且内端深陷成孔状。反口面的大棘较短，为黄褐色，无横斑，但基部为黑褐色。口面的大棘稍扁平，颜色略浅。反口面各间步带的中玫和缝合线的凹痕为灰白色。

生境分布

生态环境

1.生活时壳为暗绿色或灰绿色 。棘的颜色普异很能够大，通常为暗绿色，也有带紫色、灰红色、灰白色、褐色等。栖息于潮间带至水深红4m的海藻繁茂的岩礁间或沙砾底及石缝中繁殖季节在3-4月间。

2.生活时壳为灰绿色或灰紫色，棘为紫黑色，幼小个体的棘为紫褐色或黑褐色。栖息于沿岸浅海至水深180m的海藻较多的岩礁底。繁殖季节在6-7月中旬。

3.生活时全体黑紫色，幼小个体壳暗绿色，棘常有灰褐色、灰紫色、灰绿色、紫色或红紫色，口面的棘常带斑纹。栖息于潮间带岩礁间或水洼中及水深85m的沙砾底。繁殖季节在5-7月。

4.生活时壳为黄褐、灰绿等色。大棘灰绿色或黄褐色，带有3-4条红紫色或紫褐色的横斑。少数的个体全为白色。常成群栖息于从潮间带至水深40-50m的沙泥底，产卵季节在6-7月下旬。我国分布于南北各沿海。

5.栖息于水深5-35m浅海的沙砾、石块等底质。

资源分布

1.我国分布于黄海、渤海沿岸，向南至浙江、福建浅海。为我国和日本的特有种。日本以卵作为制作云丹(海胆卵酱)的原料。

2.我国分布于辽东半岛及山东半岛的北部。现快已进行人工养殖。卵可食用，可为云丹的原料。

3.我国分布于浙江、福建、广东等沿海。卵可为云丹的原料。

4.我国分布于南北各沿海。

5.我国分布于黄海、渤海，向南可至舟山群岛和台湾海峡。

性状

性状鉴别，本品呈中空的扁球形，大小不一，直径2.8-4cm，厚1.5-3cm，扁平的一面为黄棕色，中央有圆形口孔，围口处略向内凹下，口内边缘着生5个U字形互相连接的薄片状齿。背面隆起;棕色，其中心有一个十角星状的孔，为顶端系统脱少后形成的，从顶端系统至口孔有石灰质骨板辐射状排列，列成10个带，其中带较窄，疣状突起较小，外侧有无数舅孔的步带区，与步带区间隔排列的5带有较大的疣状突起，而无细孔的为间布带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。气微，味辛。

显微鉴别，取海胆粉壳粉碎过80目筛，石油醚浸后显微镜下观察，可见众多聚集在一起的骨壳颗粒。

化学成份

光棘球海胆含磷脂，包括磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)，磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine)，磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine)，磷脂酸(phosphatidic acid)，溶血磷脂酰乙醇胺(lysophosphatidylethanolamine)，二磷脂酰甘油(diphosphatidylglycerol);还含糖脂、糖部分，包括葡萄糖(glucose)，半乳糖(galactose)，木糖(xylose)，鼠李糖(rhamnose)，及1-O-乙基-D-葡萄糖(1-O-D-glucose)。此外，还含多羟基萘醌类：6-乙基-2，3，5，7，8-五羟基-1，4-萘醌(6-ethyl-2,3,5,7,8)A。

本品性腺含3种唾液糖脂(sialoglycolipids)的混合物，已分离出2种，分别为N-乙醇酰神经氨基-α-(2→4)-N-乙醇酰神经氨基-α-(2→6)-吡喃葡萄糖基-β-(1→1)-神经酰胺[N-glycolylneu raminyl-α(2→4)-N-glycoloylneuraminyl-α-(2→6)-glucopyramosyl-β(1→1)-ceramide]。还含17种氨基酸，较称定的有：天冬氨酸(aspartic acid)，谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸(glycine)，赖氨酸(lysine)。卵母细胞在原生质阶段含糖原(glycogen)，中性粘多糖(neutralmucopolysaccharide)。

肉中含醛缩酶(aldolase)。

过中含抗肿癌糖蛋白(glycoproteins)。

马粪海胆卵含海洋(卵)微管蛋白(marine egg tubulin)。蛋黄含水溶性脂肪蛋白，β-胡萝卜素(β-carotene)和海胆烯酮(echinenone)。

细雕刻肋海胆未受精卵含过氧化氢酶(catalase)。

性腺含角鲨烯(sgualene)，正十七碳烯(n-heptadecene)，正十七烷(n-heptadecane)。

卵含酸性磷酯酶(acid phosphatase).

药理作用

海胆提取物波乃利宁(Bonellinin)有抑制癌细胞生长作用，其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，二十碳烯酸是预防心务管病的有效药物。海胆(Stronglyocentrotus droebachiensis)生殖腺提取物，对豚鼠回肠具有前列腺素样平滑肌兴奋作用，并能抑ADP、肾上腺素及花生四烯酸诱导的血小板聚集及5-羟色胺的释放。海胆含有海胆毒素，其作用各不相同，有的对动物的红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对外直接性刺激不起反应。喇叭毒棘海胆(Toxopneustes pileolus)毒素，能使青蛙心脏周围的血管产生暂时收缩，对平滑肌有明显收缩作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。此毒素是一种肽式蛋白质，对平滑肌具有激肽的行为。绿海胆(Strongylocentrotus droebachiensis)的糖蛋白Sirongylostatin1和2均具有抗肿瘤活性。白棘三列海胆(Tripnenstes gratilla)毒素，能促使离体豚鼠回肠持续收缩，并与剂量成正比;豚鼠心脏冠脉灌注，可产生心博幅离与速率的改变，也引起不同程度的心脏阴滞。该毒素对兔、人、豚鼠、牛、绵羊和鱼的红细胞有溶血活性，在整体动物中引起血压下降。对回肠标本的作用不受阿的托品的阻滞，但能被去每灵(pynibeniamine)部分阻滞，被D-澳麦角酸与甲硫哒嗪(mellaril)不同程度地阻滞，被保泰松完全阻滞。并可使螯虾腹深伸肌标本对间接刺激产生阻滞。对细胞内刺激的肌肉反应也引起不可逆的阻滞。在豚鼠神经一膈标本中此种毒素可使直接或间接引起的收缩减弱，与无脊椎动物系统的相似。初步发现，白棘三列海胆中存在着有毒不而热蛋白质，其主要作用是释放组胺或产生激肽，表明这种物质具潜在的药学价值。

鉴别

理化鉴别(1)取海胆粉末少许放入试管中滴加20mmol/L盐酸，可见反应剧烈并有大量气泡产生，将此气体引入盛有氢氧化钙澄明的溶液的试管中可见试管中溶液逐渐混浊，并形成白色沉淀。

(2)取上述年轻酸反应液，滴在载玻片上，再滴加1mol/L硫酸1滴，放置片刻，置显微镜下观察，可见含水硫酸钙(CaSO4·2H2O)结晶成簇状存在。

其他信息

【炮制】取原药材，除去残肉、棘刺及杂质，洗净，干燥，用时捣碎。

【性味】味咸;性平;小毒

【归经】肝;肾;胃经

【功能主治】化痰软坚;散结;制酸止痛。主瘰疬痰核;哮喘;胝肋胀痛;胃痛

【用法用量】内服：煎汤，3-9g;研末，每次2g。

【附方】治颈淋巴结核：海胆二钱，海藻五钱，夏枯草五钱，浙贝母三钱。水煎服。(《山东中草药手册》)

【各家论述】

1.《本草原始》：治心疼。

2.《中药志》：软坚散结，化痰消肿。治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀病等证。

【摘录】《中华本草》