甜菊糖

拼音：tián jú táng

甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖已在亚洲、南美洲和美国广泛应用于食品生产中。中国是全球主要甜菊糖生产国之一。

甜菊糖是一种从菊科草本野生植物甜叶菊中提取的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点。其甜度是蔗糖的200至300倍，热量仅为蔗糖的1/300。此外，甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，被喻为最健康的天然糖。可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60%。甜菊糖已在亚洲、南美洲和美国广泛应用于食品生产中。

甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继第一代糖源——蔗糖等和第二代糖源——阿斯巴甜等之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，发展前景广阔，被国际上誉为“世界第三糖源”。中国是全球主要甜菊糖生产国之一。

甜菊糖 - 特性

1、纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

2、易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。

3、溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大;在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等;并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。

4、甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高;高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。

甜菊糖 - 优点

资料图

1、安全性高。甜菊糖原产地(南美巴拉圭、马西等地)的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。甜菊糖已经获得多数先进国家的批准，例如日本、美国、澳洲、新西兰、中国、台湾、韩国和香港等。同时，有不少的主要地区，例如欧洲，其政府组织European Food Safety Authority 已经确认甜菊糖之安全性，欧盟委员会也于2011年11月14日宣布，允许在欧盟范围内使用甜味剂甜菊糖。

2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。亦有临床研究发现，甜菊糖不引起血糖波动，而且还有低降人体血糖、增加葡萄糖含量的药疗效用，有助舒缓心脏病、高血压、胃灼热及低尿酸等疾病。

3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作过程中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂，抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。

组分

甜菊糖中有很多组分，RA、RC、STV、DA，通常RA含量越高，说明质量越好。

RA指的是Rebaudioside A ，也就是A3。RA组分是甜菊糖中最优良的甜味组分，通过重结晶技术从普通甜菊糖中精制而成。口感清新无苦味。甜度为蔗糖的300-4--倍且味质更接近于蔗糖。耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定，非常适用于烘烤食品。可更好地改善多种食品的口感，提高产品的品质及档次。

甜菊糖有RA60,80,95,97,STV系列等。数字越高说明含量越高，那是因为生产工艺要求很高，提炼过程科技含量很高，设备很昂贵，纯度越高重复的工艺就越多，多以价格也就越高。

甜菊糖 - 分类

可分为普通型和高质型两种。

以含RA的量在90%以上为标准，含量越高质量越好，RA93%，RA95%，RA97%等品种由于技术原因，生产非常困难，市场上非常少见。90%的甜度是蔗糖的300倍，93%的是350倍，95%的是400倍，97%的倍数更高。

甜菊糖 - 技术发展

日本是世界上最先发展甜菊技术的国家。早于1971年，日本守田化工化学工业株式会社，最早发展甜菊糖市场，研究出最接近蔗糖口味的专利品种，并在日本饮品、食品市场广泛使用。 经过40年的发展，在日本逐步取缔传统糖及人工代糖，至今甜菊糖占日本本土原料糖市场大概40% ，其安全性及忍受性已备受肯定。 在美国，不少跨国品牌已经推出甜菊为基础的饮料、食品，成为继日本以后甜菊使用第二大国。

甜菊糖 - 争议

甜菊糖提炼物致癌一说，世界卫生组织报告 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Report )以及欧洲食品安全中心(European Food Safety Authority) 已经明确指出，该提出怀疑的报告中测试的物质内容不详，并认定并非正常甜菊糖含有的物质。在多年反复的实验中，研究人员将正常甜菊糖使用量加大至500至1,000倍，也从没有获得一个对健康有负面影响的结果。换言之，该研究报告被确定没有任何根据或重要性，致癌一说完全没有任何科学根据。

甜菊糖 - 实际应用

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。

茶

用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，对糖尿病患者降血糖，对健胃促进消化，醒酒和消除疲劳，对肥胖病、高血压及龋齿等病患者均有防治作用。

饮料

汽水、桔子汁、果汁、冰淇淋等。

点心

甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

罐头

水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等;水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

腌制品类

用甜菊腌制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂。水产品中加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。

蜜饯、果脯及果糕

如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。

酒类

用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。

肉食品

用甜菊糖加入香肠、火腿肠、腊肉等食品中，可改善风味，延长保质期。

口香糖及日化产品

用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖，减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊糖。

医药类

卫生部于1992年批准甜菊糖可以在医药上应用。现已开发出许多产品，如桔味Vc、消渴润喉片、小儿复方新诺明、止咳糖浆、葡萄糖酸锌口服液等。

其它

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香烟、甜菊奶粉等。

甜菊糖 - 注意事项

1、购买甜菊糖时，要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中，最好选择特级品，其含甙量高于90%，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保饮料的清新口感;如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本;用在冰糖品中，因是在低温下进行配料，可选择一级品。

2、在 GB8270-1999中规定了甜菊糖干燥失重要求，为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖吸潮，应将甜菊糖存放于阴凉干燥处;为了防止甜菊糖受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放;内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。

3、在使用甜菊糖时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。

4、大多数的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草后味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在最佳条件下使用。

5、根据GB2760规定，甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同一品标准，控制适宜的用量。

6、使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品精度仍在有关规定以内时，可直接使用;如果应用甜菊糖，使产品含糖量低于标准时，应重新制定标准，报有关部门批发后，方可使用。

7、在 GB8270-l999标准中规定了甜菊糖含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖甜度倍数(甜菊糖与蔗糖的甜度倍数比)，取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000/250mg、2000/300mg。甜菊糖分别加水至100毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与2%蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。