奶牛头部轮廓清晰，略长。皮薄，毛细短，皮下脂肪少，全身结构匀称。后躯较前躯发达，乳房庞大，重可达11～28千克，乳静脉明显。世界上奶牛品种近百个，其中最著名的有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。18世纪末19世纪初中国开始引入西方专门化奶牛品种。经用黑白花牛与中国黄牛杂交，并对其后代进行长期选育，已培育出中国黑白花奶牛品种。