土食族

拼音：tǔ shí zú

土食族，是指为了减少因运输而产生的能源浪费而只吃当地生产的食物者。因受油价上涨和出于健康的环保意识，美国人自发多食用当地果蔬或在自己小院种起蔬菜以减少运输的能源消耗，同时又能食用新鲜环保的绿色蔬菜。土食族-新词释义

2007年，《新牛津美语辞典》将locavore评选为年度词汇。Locavore是一个生造词，由local和vore合成。在英语中，local表示“当地的”，vore表示“食”，连起来指热衷于食用本地出产食物的人，即“土食族”。简单解释：“土食族”是指为了减少因运输而产生的能源浪费而只吃当地生产的食物者。

土食族-由来

品法国红酒，吃新西兰牛排，喝从挪威远道而来的矿泉水，习惯了享受环球美食的美国人，由于油价高涨以及对环境和健康的日益关注，也开始回归原始饮食习惯，越来越倾向于购买本地出产的生态蔬果。这些队伍正日益壮大的人有一个共同的名字：“土食族”。 考虑到每天去城郊农庄或农贸市场采购有点儿不切实际，许多“土食族”将目光投向了自家后院。

“土食族”普遍认为，食用当地生产的食品不需长途运输，可减少温室气体排放。消费者还可以与当地农民建立良好的互动关系，支持当地农业生产。此外，当地生产的食物比经过长途运输的食物更新鲜，营养价值也更高。

在美国，土食主义这一概念于2005年提出。2005年世界环保日这一天，来自加利福尼亚州旧金山的环保人士杰茜卡·普伦蒂斯倡议，人们应将本地及其方圆160公里范围内生产的当季农产品作为主要食品。

土食族-潮流

2005年后，土食主义潮流在全美蔓延开来。市场行情分析公司哈特曼集团分管美国人饮食习惯研究的专家米歇尔·巴里说，越来越多的美国消费者开始关心食物的原产地。不少社区还成立自己的土食主义者组织，哥伦比亚特区、密苏里州等地还发起了“本地食物周”，鼓励消费者食用本地食物。

一些地方政府也采取行动鼓励消费者购买当地生产的食物。艾奥瓦州伍德伯里县立法要求县政府经营的餐饮部门只能购买该县方圆160公里内生产的食物;而密歇根州也通过在食物上贴上“密歇根生产”的标志，来帮助消费者识别当地生产的食物。

在美国，不少土食族懒得常常驱车去农庄采购，便在自家花园中开辟菜园子。

土食族-技巧 在美国，怎样才能成为合格的“土食族”，这一问题的答案可谓仁者见仁，智者见智。詹妮弗·玫瑟是“土食族挑战”网站的主编，该网站是供全美“土食族”发表见解、交流经验的乐园。玫瑟认为，成为“土食族”并不意味着此人吃的每种食物都要产自当地。同样，此人选择食物的范围也不必局限在方圆160公里内，“‘土食族’所做的每一份努力，哪怕再小，也是对家人健康的保护，也是为环境保护事业尽了一份力。”

玫瑟根据自己的经验，为那些想成为“土食族”的消费者提出了10点建议：

——坚持购买5种本地产食物。玫瑟建议，消费者不必每种食品都选择“本地生产”，挑选5种本地产的食物坚持购买即可。

——光顾农贸市场。在美国，农场会定期将其生产的农产品直接卖给消费者，有效减少了运输过程中的温室气体排放。

——游说超级市场。玫瑟建议消费者询问超市经理，超市的进货源是哪里，并尽量让经理意识到，消费者关心食品是否产自当地，是否是绿色生态食品。

——加入“社区支持农业”的股份制项目。例如，美国明尼苏达州食物协会自2005年启动了“社区支持农业”项目。一个家庭可以在每年2月到4月时投资500美元到当地的一个农场中;作为回报，在夏天收获季节的18个星期里，投资者可以获得足够一家4口人食用的有机新鲜瓜果。

——冬储食品。玫瑟说，冬储食品现在仍不过时，消费者应自己动手，制作苹果酱、西红柿酱等。

——支持那些使用当地食品的餐馆。玫瑟鼓励消费者经常光顾那些以当地产食品为原料的餐馆。

——举办“土食感恩节”。在感恩节等节日里，同一社区的“土食族”可以用本地产的食品做出一桌子菜，大家一起分享。

——买本地加工食品。玫瑟说，许多产品并不是严格意义上的“本地生产”，而是“本地加工”，如果酱、面包等，“土食族”也应该支持这类产品。

——多问产地。玫瑟建议消费者在购买食品时多向商家询问产地，这样可以传达强烈信号，即消费者关心食物的原产地。

——到农场逛逛。带上家人去附近的农场逛逛，了解瓜果蔬菜的生长过程。

土食族-商机 在美国市场上，每磅(454克)本地产猪肉比普通猪肉贵约1美元。但《美国农业经济学杂志》2009年5月刊登的一份调查结果显示，大多数经常逛大型超市的消费者表示，对于同一种食品而言，他们宁意多花点钱来购买“本地生产”。

土食主义运动在美国的蔓延也催生了一批专门经营本地产瓜果蔬菜的公司。例如，FruitGuys是一家专门向消费者提供盒装本地产生态水果的公司，它在旧金山和费城设有分公司。

“土食族”不仅将目光集中在瓜果蔬菜上，就连猪肉和牛肉也要买“本地生产”，一头猪往往在饲养过程中就被预订光。 加利福尼亚州伯克利一家名为“三石炉灶”的公司开辟了网上售卖本地产食品的业务。如果消费者家住距加州繁华社区磨坊谷32公里以内，只需支付15美元，“三石炉灶”的员工就会将一罐由本地产猪肉制成的焖肉送到家门口。 “三石炉灶”员工拉里·韦斯什说：“许多人知道当地生产的食物营养价值高，但他们不愿每天驱车去农庄采购。”

土食族-争议问题

土食主义风靡美国，但也有人对此提出质疑。有专家指出，由于有些地方天然资源有限，在那里推广土食主义不切实际。此外，土食主义运动也制约了市场上食品的多样性。

还有人质疑，既然食用当地食物既节省能源、资源，又能让消费者吃出健康，为什么大部分消费者仍然会经常到大型超市买食品，美国阿巴拉契亚可持续发展组织负责人安东尼·弗拉科维多解释道：“对消费者来说，当地食物没办法做到‘随要随到’。美国人已习惯这样一种消费文化：到大型超市一次购买全部需要的食物，顺带到超市旁边的小店里买药、理发等。而去农贸市场购买当地生产的食物，则需要事先好好计划一下，而且美国大多数农贸市场一星期只开一次。”

沃尔玛公司前任生鲜部高级负责人布鲁斯·彼得森曾在接受采访时说，沃尔玛推崇从本地农场进货，因为这不仅满足了消费者需求，也可以帮助超市履行环保义务，并减少运输费。然而，超市的进货源不可能局限于本地产食品，“问题比想象中要复杂，打个比方，不可能每个州都生产苹果和生菜，更何况没有一个州能一年四季生产同一种农产品。”

此外，不少科学家质疑，食用本地产食品不一定就是最环保的行为。从表面上看，消费本地食物因为减少了长途运输的耗能是能减少温室气体排放，但是，食品在生产、加工、运输过程中都会留下“碳足迹”，根据美国卡内基-梅隆大学工程师克里斯托弗·韦伯和斯科特·马修斯的研究，事实上，食品工业所排放的温室气体总量中，仅有4%产生于运输过程中。

《纽约时报》2007年8月6日刊文说，食用当地产食品也可能使碳足迹不减反增。文章举例说，在新西兰放养的羊需要用船运输将近1.8万公里到达英国，1吨羊在生产和运输中需排放约0.7吨二氧化碳;而同样是1吨羊，如果在英国饲养，其排放的二氧化碳量为2.8吨。造成这种现象的部分原因是英国土地贫瘠，农民必须使用更多肥料生产饲料。换句话说，英国人如果吃本地产羊肉，所留下的碳足迹是进口羊的4倍。