生煎

时间: 11-06  来源:鲍国文

老早杭州话里是不分包子和馒头的,不管有馅儿没馅儿都叫馒头,菜包子就叫菜馒头,肉包子就叫肉馒头。生煎则是生煎馒头的简称,现在学北方的叫法有了包子,又叫生煎包。

这生煎馒头可是个好吃的东西,由于外皮的底部用油煎得焦黄,所以光只是闻闻就觉得很香。我们家经常去一家叫葛师傅”的店吃生煎,妈妈说这家是正宗的杭州生煎。怎么区分杭州生煎和上海生煎呢?杭州生煎有褶儿的是面,没褶儿的是底,煎完了,底子不厚不薄刚刚好,馅儿也相对比较干。上海生煎没褶儿的是面,有褶儿的是底,煎完了,底子又硬又厚,馅儿油多汤汁多,像高祖生煎、小作文杨生煎就都是上海生煎。

葛师傅的生煎个头比小笼馒头略微大一圈,馅儿是鲜肉的,馒头底烤的焦黄酥脆。坐在店里听听煎烤馒头是发出的滋滋”声,闻闻随之飘散的馒头香和葱花香,都是一种享受。一客生煎配上一碗牛肉粉丝,那真是美味无比啊!

杭州还有个吃生煎的好地方:凤凰寺。凤凰寺是家回民餐馆,店员都是回民装扮:男的小白帽、女的花头巾。他家的生煎算是南北结合的产物吧。个头明显比正宗的杭州生煎要大,馅儿也是牛肉的,配上羊肉串、羊汤,别有一番风味。

如果你也喜欢吃生煎,可千万别错过了杭州这个两个吃生煎的好去处哦。