我的家乡

我爱我的家乡，那里不但有我童年时美好的回忆，那里还有深深刻在我脑子里的特别之处。

先说说家乡的特产——无指岩生姜。早春三月，生姜上市时，以它身子的白净，鲜嫩吸引顾客，把它切成片炒肉摆在餐桌上，人们对肉不屑一顾，都只顾夹姜片吃，姜片嚼在嘴里那个美味犹如身处逍遥宴，难怪它卖20元一斤还不嫌贵，拿它做姜茶畅销北美和西欧。家乡的特产还很多呢，辟如说肉麦饼，气香味美，不但我们一家爱吃，有时我爸带给杭州的朋友，朋友吃了赞不绝口，还念念不忘要爸爸回家乡时别忘了再带几个给他品尝。又辟如说家乡的土桔，不但样子俊俏，还特别可口

现在人民的生活水平提高了，应此旅游业特别兴旺。我的家乡就有国家级旅游名山——方岩。上方岩虽然拾级而上很吃力，老人坐轿上去也要200多元，但平时来的人络绎不绝，到了黄金周更是拥挤非凡。方岩山上有尊佛像叫胡公，显灵得远近闻名，常常找来远如上海，北京的香客，甚至华侨也来跪拜。

我们国家市场经济很活跃。我的家乡就有一个闻名世界的市场叫“五金科技城”，市场上五金产品繁多，大多是家乡人自己生产，每年的五金博览会全国客商云集，甚至在日本，美国，墨西哥等国的外商也来凑热闹

我的家乡值得我回忆的东西举不胜举，我怎么不爱我的家乡呢？

“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。

太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。

当然，做太仓肉松“这篇文章”，在烹制上更有其独到之处。

走进煮肉车间，可见8口三寸厚的大钢锅，两厢排开。一锅就是225公斤肉，八个膀大腰圆的师傅挥动大锹，不断地翻煮，大锅内的原汁原汤，要在规定时间内全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、滤尽，纤维酥而不烂。中间两次投放作料与翻炒的时间、火候前后不能相差几分钟。油脂含量、水份都要凭肉眼估计，肉一出锅就再也无法回锅重炒。因此，就是炒好的肉松，经仪器分析后，往往也分为一、二、三等品。

蓬松松，毛茸茸，似丝如絮，色泽金黄，浓香扑鼻的正宗太仓肉松开始包装了，一袋50克的肉松就可铺满一个8寸的冷盆。那鲜味渗透于肉松的每一丝纤维之中，真所谓“丝丝入扣”，脍炙人口。

谁是这一珍馔异味的创造者?清代同治十三年(1874年)，太仓城有门望族，一日大宴宾客，胖厨师倪水忙中出错，竟将红烧肉煮酥了，情急中去油剔骨，将肉放在锅里拼命炒碎，端上桌称是“太仓肉松”，不料举桌轰动，誉为太仓一绝。后来，厨师就去太仓南门开了家肉店，逢书场、庙会，总有听书人、香客购着解馋，也有逢时过节买了送礼的。抗战时，主人已换作倪德，在南门桥堍下开了家倪德顺肉松店，小本经营，时断时续。解放后公私合营，渐渐发展，成了如今的太仓肉松厂。现代化的设备，使昔日的倪德顺鸟枪换炮，但烹制的绝招却得以流传、发扬。共页，当前第页1 2

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